高品質でグレードの高いコーヒー豆（産地が限定されたプレミアムコーヒー豆やSCAAカッピング基準で８０点以上のスペシャリティ・コーヒー）を使用して焙煎した豆を販売しております。

入荷した生豆の中には「欠点豆」というコーヒーの味わいに悪い影響を与える豆が入っていることがあります。虫食いでカビてしまった豆は雑味やカビ臭がしたり、赤く発酵した豆は不快な風味がしたり、コーヒーの美味しさを損なう可能性があります。

当店では焙煎をする前に必ずハンドピック（欠点豆を取り除いていく）を行い、ネガティブな味わいが発生しないように努めています。

コーヒー豆は農作物ですから、麻袋に入れるときに土がついたり、異物が混ざったりすることがあります。

ハンドピックだけでは取り除けない微量な雑味成分を落とすために、生豆は水洗いをしてから焙煎をしております。

ただ、水洗いをしてしまうとショ糖などの味を形成する成分が抜けてしまうことがありますが、口に残ってしまう雑味を取り除くには水洗いが必要だと考えています。

コーヒー豆を美味しく焙煎するためには加熱温度と時間の管理が重要です。

生豆を焙煎すると豆に含まれている水分が飛び、豆の内部で発生した二酸化炭素などのガスが豆を膨らませてパチッと音を立てて爆ぜ（ハゼ）ます。

ハゼにかかる時間を調節し、豆の味わいを形成するのが焙煎の一番のポイントです。

毎回安定して同じ味わいと香りの豆を作れているのかを確認するための指標の一つとして「焙煎指数」を算出しています（焙煎前のコーヒー豆重量÷焙煎後のコーヒー豆重）

当店は注文を受けてから１～３日以内に焙煎をして、焙煎当日に発送いたします。

焙煎したての豆も美味しいですが、焙煎後３日ほど経つと豆の風味が安定して非常に飲みやすいコーヒーになります。

焙煎豆はおよそ１０日ほどで味と香りが落ち始めてしまいますので、早いうちに密閉容器に入れて冷凍保存していただくと１ヶ月は焙煎したての味と香りをお楽しみいただけます。